生吃蔬菜的好处90%的人不知道

　　生吃蔬菜的好处90%的人不知道因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏，只有生吃时，它们才能更有效地接触黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

　　此外，蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为细胞的健康“卫士”，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是，干扰素诱生剂不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

　　生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食, 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等， 被吸收后可以激发巨噬细胞的活力， 增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

　　在国外, 人们把生食作为抗癌的手段,称之为“生食疗法”, 并收到很好的疗效。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。这样，有益于身体健康。

　　黄瓜附有维生素C、B族维生素及其各种微量元素，生吃口感甘凉清脆。而且黄瓜皮营养素也很丰富，应当保留。

　　黄瓜生吃的方法许多，既能够整根当水果吃，也能够切片、丝、块及其多种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成多种凉菜。

　　为了防止黄瓜上的农药残留对的伤害，在生吃黄瓜前，应当把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。还有，用黄瓜做凉拌菜，应当拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失。

　　因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿。

　　芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B等，起到保护血管及其降压的效果。芹菜可生吃也可凉拌，又能够与胡萝、白菜、香菜等共同做成小菜，很可口。

　　芹菜适宜夏季吃，能够帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡；维生素PP对人的肌肤、神经系统及其食欲都有一定的影响，维生素B的补充能够防止疲劳无力及其口腔溃疡。

　　生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利。

　　大白菜生吃的方法许多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴滋味更加鲜美。不过，大白菜储存时间过久，营养损失也会许多，不宜多吃。

　　生吃萝卜不但能够获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有许多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口。

　　有机硫化物是洋葱的主要辣味来源，研究表明，这种活性物质对于金葡萄球菌、白喉杆菌等具有较强的抑制作用，并且还有降血压、防癌等保健功效。洋葱最好生吃或者短时间清炒，否则其中的活性物质会被破坏。

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

　　这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对毒性很低，但在内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

　　这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰对钙的吸收B体育登录入口，导致身体缺钙。

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

　　胡萝卜不适生食，因为生食既不易消化，又造成浪费，致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。